Venku to sice na jaro moc nevypadá, ale tenhle recept jarem voní a taky krásně vypadá. Klasický sýrový základ a na něm sladko-kyselá malinová pěna, díky které se z klasického cheesecaku stává skvělý a na pohled krásný jarní dezert. Velikonoce jsou před námi, tak to chtělo i něco víc „svátečního a slavnostnějšího“ :).

RECEPT a co na něj budete potřebovat

Na základ
230 g hladké mouky
125 g másla pokojové teploty
2 žloutky
40 g cukru moučka
2 g kypřícího prášku do pečiva

Na cheesecake
250 g mascarpone
250 g tučného tvarohu v kelímku
6 g bramborového škrobu
60 ml 30% smetany
120 g cukru krupice
2 vejce a 2 žloutky
lžičku citrónové šťávy

Na malinovou pěnu
250 g malin + cca 100 g malin do krému
7 g želatiny v prášku
40 ml studené vody
300 ml 40% smetany
70 g moučkového cukru

Na dozdobení maliny, smetana ke šlehání – to je ale libovolné, záleží jen na Vás, jak se cheesecake dozdobíte 🙂

POSTUP

1. Nejprve si připravte těsto. Do mísy si dejte všechny ingredience a pomocí K-metly vypracujte těsto (zabere Vám to 2-4 minuty). Těsto poté ještě propracujte rukama, zabalte ho do potravinové fólie a nechte 1 hodinu v lednici odpočívat.
2. Troubu rozpalte na 180°C a formu o průměru 22 cm vyložte pečícím papírem – jen její dno. Těsto poté rukama rozprostřete na dno formy – ideálně rovnoměrně a dejte péct na 17 minut.
3. Připravte si sýrovou náplň. Do mísy dejte tvaroh a pomocí K-Metly ho lehce asi 30 sekund vyšlehejte. Přidejte mascarpone, smetanu, cukr, bramborový škrob, citrónovou šťávu a zase nechte zlehka prohledat, Nakonec přidejte jedno po druhém vejce se žloutky – dohromady by to nemělo trvat déle než 2 minuty. Vše pak ještě promíchejte ručně a nalijte na přepečený základ. Dejte do trouby a pečte 15 minut, poté teplotu troubo stáhněte na 120°C a dopečte dalších 30 minut. Po upečení vytáhněte z trouby a nechte cheesecake zcela vychladnout (ideálně přes noc v lednici)
4. Po vychladnutí cheesecaku si připravte malinovou „pěnu“. 250 g malin dejte do vyšší nádoby a pomocí tyčového mixéru dohladka rozmixujte, poté maliny přes sítko „protřete“ a zbavte je jadérek.
5. Do menši misky si nasypejte želatinu, zalijte ji vodou a nechte 5 minut nabobtnat. Poté nabobtnanou želatinu dejte do rendlíku a začněte ji zahřívat do úplného rozpuštění. Do rozpuštěné želatiny přidejte lžíci malinového pyré, vraťte na plotnu, promíchejte dohladka a vše pak smíchejte se zbylým pyré.
6. Vyšlehejte si dotuha spolu s moučkovým cukrem šlehačku, přilijte malinové pyré, vymíchejte dohladka a nalijte na cheesecake. Malinovou vrstvu hezky uhlaďte a dejte minimálně na 2 hodiny do lednice.
7. Poté pomocí teplého nože opatrně ořízněte cheesecake od boků formy a sundejte ji.
8. Cheesecake dozdobte podle fantazie.. třeba vyšlehanou šlehačkou a malinama.
   
   B.