Už jen 14 dnů a začnu péct první vánoční cukroví :).
Dneska mám pro Vás recept na perníkový dort. Perníkový korpus, který je promazaný jak jinak, než povidlama s rumem :), na nich je krém se slaným karamelem a okolo jsou sladké a krásně voňavé perníčky. Jestli se do něčeho chcete zakousnout a navodit si pocit Vánoc, tak je to právě tento dort :). Nebojte se, je jako vždy snadný na přípravu a chuť je aspoň podle mě naprosto úžasná.
Já jsem na tento recept upekla dva korpusy ze dvou dávek těsta, aby byl dort vyšší, ale není to nutné :). A taky jsem dělala krém ze dvou dávek :).
RECEPT a co na něj budete potřebovat
150 g medu
150 g másla
50 ml podmáslí (pokud ho nemáte, můžete použít i mléko)
90 g cukru krupice
3 vejce pokojové teploty
300 g hladké mouky
5 g jedlé sody
15 g kakaa na vaření
10 g perníkového koření
špetka soli
Na krém
250 g mascarpone
200 g tučného tvarohu ve vaničce
30 g moučkového cukru
100 ml smetany ke šlehání (33%)
4 lžíce slaného karamelu (pokud by Vám varianta se slaným karamelem nevyhovovala, místo něj dejte do krému dva skořicové cukry – skořicový krém je totiž do tohoto dortu taky skvělý)
Slaný karamel jsem dělala podle receptu Romči z blogu Na skok v kuchyni (já jsem do něj nepřidávala vanilkový extrakt)
250 g povidel na promazání korpusu a 50 ml rumu do nich 🙂
POSTUP
- Všechny suroviny si vytáhněte na linku alespoň hodinu před začátkem pečení.
- Nachystejte si formu o průměru 20 cm, kterou si vyložte pečícím papírem. Boky formy pomažte trochou másla a na boky také dejte pečící papír. Troubu rozpalte na 180°C.
- Do kastrůlku si dejte med, máslo, cukr a podmáslí. Vše začněte společně zahřívat a občas promíchejte. Cukr by se měl rozpustit a budete mít krásně hladkou směs, kterou nechte asi 20 minut vychladnout.
- Oddělte si žloutky do bílků. Bílky si dejte do suché a čisté mísy, ve které z nich vyšleháte sníh.
- Ve větší míse si smíchejte mouku, kakao, jedlou sodu, špetku soli a perníkové koření. Přidejte žloutky a vychladlou medovou směs. Vše pomocí šlehače vyšlehejte v hladké těsto.
- Vyšehejte si bílky (dejte jim na plnou rychlost 2-3 minuty). Bílky poté přidávejte k perníkovému těstu a pomocí cukrářské špachtle je zlehka zapracujte do těsta.
- Po zapracování všech bílků těsto přelijte do připravené formy a pečte ho asi 50-60 minut. Zkuste pak pomocí špejle, jestli je těsto hotové.
- Těsto po upečení nechte zcela vychladnout a nakrájejte ho na 2-3 stejně vysoké pláty.
- Připravte si krém. V míse si vyšlehejte do polotuha smetanu ke šlehání a po lžících k ní přidávejte mascarpone s tvarohem a šlehejte na střední rychlost. Až budete mít v míse všechno mascarpone i tvaroh, přidejte 4 lžíce slaného karamelu, cukr moučka a na nejvyšší rychlost vše krátce prošlehejte.
- Korpusy promažte povidlama s rumem a nandávejte na ně postupně krém a jednotlivé korpusy na sebe skládejte. Poté si nechte (nebo taky nemusíte) trochu krému na obvod dortu.
- Dort dejte do lednice nebo do chladu aspoň na 3-4 hodinky (ideálně přes noc). A pak se do něj s chutí můžete pustit :).
B.
TIP pro Vás: Dort můžete po obvodu ozdobit medovýma perníčkama. Recept na ně najdete TADY.
Máma peče doma 