Paris brest… to jsou francouzské „věnečky“, které jsou díky svému krému naprosto nepřekonatelné svou chutí! Příprava se sice skládá z několika částí, ale věřte, že ta práce stojí za to a výsledek je naprosto dokonalý a už nikdy jiné „věnečky“ nebudete chtít :).

RECEPT a co na něj budete potřebovat

Na odpalované těsto
265 g másla (115 g do těsta a 150 g na konečný krém)
120 ml vody
120 ml mléka
5 g cukru
špetka soli
150 g hladké mouky
5 vajec
cca 50 g mandlí (na plátky)

Na praliné krém
150 g cukru
75 g mandlí
75 g lískových ořechů

Na crème pâtissière
2 žloutky
55 g cukru
30 g hladké mouky
250 ml plnotučného mléka
vanilkový lusk

POSTUP

1. Nejprve si připravte crème pâtissière (nejlépe den předem). Žloutky spolu s cukrem vyšlehejte do bílé pěny – zabere Vám to cca 5 minut. Až budete mít žloutkovou pěnu vyšlehanou, přilejte 80 ml mléka, prosejte mouku a vše dohromady vyšlehejte do hladkého krému. Zbylé mléko si dejte spolu s vyškrábnutým vanilkovým luskem na plotnu do silnostěnného kastrolu, aby se Vám mléko nepřípalilo. Až přivedete mléko k varu, přilejte do něj žloutkovou směs a metličkou míchejte, dokud nebudete mít pudingovou konzistenci. Poté krém dejte do misky, překryjte potravinovou fólií tak, aby naléhala přímo na krém (nesmí se Vám vytvořit nahoře škraloup) a dejte krém do lednice.
2. Připravte si praliné. Do pánve nebo kastrolu si dejte cukr, který nechte rozpustit za stálého míchání na karamel a přidejte k němu lehce opražené (opražte na sucho na chvilku na pánvičce) a olupané mandle s lískovými ořechy (jak zbavit ořechy slupky, najdete TADY). Až se ořechy spojí s karamelem, tak vše přendejte na pečící papír a nechte zatuhnout a úplně vychladnout. Poté praliné nalámejte, dejte do mixéru a šlehejte, dokud nebudete mít krásně tekutý lískooříškový krém :). Ten si přendejte do skleničky, nechte vychladnout a poté dejte do lednice.
3. A už se dostáváme k odpalovanému těstu :).
4. Troubu si rozehřejte na 200ºC a na pečící papír si předkreslete kolečka cca 10 cm široká a dejte je pokreslenou stranou na plech, ať se Vám barva neotiskne na těsto :).
5. V hrnci si rozpustěte máslo, poté přidejte mléko, vodu, cukr, sůl a přiveďte k varu. Poté si stáhněte plamen, hrnec dejte na chvilku bokem, přisypejte k němu mouku a vraťte zpět na plotnu. Těsto začněte pomocí vařečky „odpalovat“. Těsto se musí odlepovat od stěn hrnce a musí tvořit jednu hmotu. Zabere Vám to cca 5 minut.
6. Těsto přendejte do nádoby od kuchyňského robotu a nechte 5 minut vychladnout. Poté za pomoci K-metly začněte těsto na střední rychlost prošlehávat a jedno po druhém zašlehávat vejce – celkem 4. Poté na nejvyšší rychlost prošlehejte 1 minutu a těsto dejte do plnícího sáčku s plochou zdobičkou.
7. Připravené těsto stříkejte na připravený plech do předkreslených kruhů. Je jen na Vás jestli uděláte 3-vrstvý kruh a nebo budete dělat vedle sebe „ďubky“ jako já.
8. Prošlehejte si zbylé vajíčko a nejprve pomocí prstu pomažte těsto a nakonec mašlovačkou, posypte je plátky mandlí a dejte péct.
9. Na 200ºC pečte 15 minut, poté troubu dejte na 180ºC a pečte dalších 30 minut – pokud by se Vám zdálo, že rychle těsto hnědne, troubu otevřete a překryjte „věnečky“ dalším pečícím papírem a dopečte.
10. Po upečení otevřete troubu a nechte je v troubě vychladnout.
11. Připravte si krém na plnění paris brest… 150 g másla si dejte šlehat na 10 minut, poté k němu přidejte 150 g praliné krému a po lžičkách 225 g crème pâtissière. Vše spolu vyšlehejte, naplňte do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a dejte na chvilku do lednice.
12. Po vychladnutí „věnečků“ je opatrně rozkrojte a plňte připraveným krémem. Před podáváním je ještě pocukrujte.

B.