Malinové dortíky se želé a mascarpone

P1020686

Tohle je naprostá bomba. Pokud si na tenhle dezert vyčleníte čas, tak budete chváleni ze všech stran. Rozhodně stojí za to je vyzkoušet 🙂

Základem je skvělý kakaový korpus, který je lehounký, nadýchaný a ta kakaová chuť …

RECEPT a co na něj budete potřebovat

Korpus
5 vajec
150g cukru krystal
120g hladké mouky
30g kakaa (já dávám cca 10-15g)
5 lžíc oleje
špetka soli

Želatina
Práškové želé červené (já používám Dr.Oetker)
500g mražených malin
125g čerstvých malin
Troška marmelády (nejlépe malinové)

Mascarpone vstrva
500g mascarpone
160ml smetany ke šlehání, aspoň 33%
1 sáček vanilkového cukru (ne vanilinového, ale opravdu vanilkového)
1 balení plátkové želatiny

Na dozdobení
Čerstvé maliny
Moučkový cukr

POSTUP

  1. Plech o velikosti 36×25 (nebo jaký doma máte) vyložte pečícím papírem,
    nebo dno vymažte máslem a vysypte moukou (boky nevymazávejte, aby se Vám těsto
    při zalívání želatinou neodlepilo od boků a želatina Vám nestekla pod korpus).
  2. Troubu zapněte na ohřev shora i zdola na 150°C. U plynu na střední ohřev.
  3. Do hluboké mísy oddělíme bílky od žloutků (jako u každého oddělování Vám musím
    i já připomenout, že by se Vám neměl žloutek přimíchat k bílkům, protože sníh,
    je základ tohoto luxusního korpusu). Do bílků přidáme špetku soli a šleháme na
    nejvyšší stupeň. Když budete mít sníh skoro hotový, tak na 3 části budete přisypávat
    do sněhu cukr a stále šleháme.
  4. Sníh s cukrem se musí šlehat cca 5-10 minut, aby po vytažení metliček ze sněhu
    se vám tvořili špičky, které drží tvar. Šlehání nesmíte podcenit, jinak z těsta
    bude škaredá placka.
  5. Do hotového sněhu postupně zašleháme žloutky a olej. Šlehač na mírných otáčkách,
    a přidáváte po jednom žloutku a jedné lžíci oleje. 1 žloutek a zašleháme, 1 lžíce
    oleje a zašleháme. A takhle postupně přidáme všechny žloutky a lžíce oleje.
  6. Mouku a kakao prosejte přes sítko na žloutkovo-sněhovou směs. Mouka se krásně
    provzdušní a nebudou se Vám tvořit hrudky. Vařečkou opatrně těsto spíš než mícháme,
    tak lehce překlápíme. A překlápíme, dokud se nám vše hezky nespojí.
  7. Těsto stěrkou rozprostřete do připravené formy.
  8. Formu dáme do trouby, musíte opatrně, aby se s ní nikde nebouchlo,
    aby se těsto při pečení nezdrclo a pečeme cca 40 minut. Těsto je nutné kontrolovat.
    Moje trouba má upečeno za 30 minut :). Musíte špejlí zkusit, jak na tom těsto je.
  9. Pokud je korpus upečený a hotový, vyndáme z trouby a necháme těsto vychladnout.
  10. Odeberte ze sáčku mražených malin cca 100g, dejte je do rendlíku a povařte je.
    Až budou maliny rozvařené, dejte je z plotny dolů a na chvilku je odložte.
  11. Želé připravte podle návodu na obalu. Když do želé přidáte vodu, přidejte i
    povařené maliny a dále postupujte dle návodu.
  12. Když budete během 10 minut promíchávat želé, tak ve volné chvilce na vychladlý
    korpus namažte lehounkou vrstvu marmelády (nejlépe samozřejmě malinové), dejte
    zbylé maliny, jak mražené, tak čerstvé (se sáčkem už při koupi zacházejte opatrně,
    ať nemáte doma malinové pyré :), ale celé krásné maliny).
  13. Želé máte už během 10 minut promíchané, maliny na korpusu nachystané a teď
    můžete želé nalít na korpus a maliny. Když máte hotovo, formu dejte na cca 3 hodiny
    do lednice.
  14. Po 3 hodinách chladnutí a tuhnutí želatiny si vytáhněte z lednice mascarpone,
    smetanu ke šlehání a nachystáte se jeden vanilkový cukr. Do mísy si dejte mascarpone
    s vanilkovým cukrem a na střední otáčky vyšlehejte. Po cca 1 minutě šlehání přidejte
    do mascarpone smetanu ke šlehání a šlehejte na nejvyšší výkon dohromady cca 2 minutky, až směs začne tuhnout, tak vypněte šlehač a mísu dejte na chvilku bokem.
  15. Připravte si plátkovou želatinu podle návodu na balení. Až směs bude zahřátá
    a želatina roztopená, vezměte rendlík z plotny a rychle do želatiny vmíchejte
    2 lžičky připraveného krému. Až se vše spojí, přidejte želatinu do zbytku krému
    a pořádně vše smíchejte.
  16. Krém z mascarpone dejte na korpus, nechte nejméně 2-3 hodiny tuhnout do lednice.
    Nejideálnější je však přes noc.
  17. Po zatuhnutí krému z mascarpone si vezměte do ruky formičku na tvarování pokrmů
    a můžete se pustit do tvoření.
  18. Na konec dozdobte malinami, posypte moučkovým cukrem přes sítko a hlavně nezapomeňte polykat :). Dortíky jsou VÝBORNÉ.

B.

P1020681

5 thoughts on “Malinové dortíky se želé a mascarpone

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

WordPress.com Logo

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google+ photo

Komentujete pomocí vašeho Google+ účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s